富士山抹茶蛋糕
食材：
蛋黃糊
蛋黃 3 個
開水 48 克
玄米油 15 克
低筋麵粉 45 克
抺茶粉 7 克
蛋白霜:
蛋白 3 個
檸檬汁 5 克
玉米粉 10 克
模具6吋模 1 個
裝飾鮮奶油：
動物性鮮奶油 100 克
細砂糖 10 克
做法：
1. 玄米油＋15克開水先攪拌均勻，再加入33克開水攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉及抺茶粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻就完成抺茶蛋黃糊
2. 接著打蛋白霜，蛋白打到粗泡後，倒入檸檬汁，高速打到細泡出現後加入細砂糖及玉米粉，繼續打到蛋白霜呈現挺立狀，快完成蛋白霜前轉低速打1分鐘，這樣蛋白霜才不會有太多的氣泡，蛋糕吃起來才會綿密
3. 完成的蛋白霜先取1/3到蛋黃糊中拌勻，這樣等一下倒入蛋白霜中質地比較相近
4. 接著全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式快速拌勻，動作要輕柔，不然蛋白霜會消泡，準備倒入模具中
5. 拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震一下消除大氣泡，也可以用筷子從中心往外畫圓
6. 烤箱先預熱，上火180/下火90度烤6-8分，表面結皮可以拿出來劃線（也可以不劃），放回後再烤37分後即可出爐
各廠牌烤箱火力不同，請自己斟酌烤箱溫度及烘烤時間，表面一定要烤乾，不然放涼後皮會黏手
7. 出爐後在桌上用力震一下，再倒扣放涼脫模即可
8. 接著打裝飾的鮮奶油，鮮奶油跟細砂糖一起打發，不用打太發需要有流動的感覺
鮮奶油底下可以放一個大的鍋，放入冰塊，這樣可以比較容易打發
9. 將鮮奶油淋上做裝飾即可
