低糖原味戚風蛋糕
食材:
蛋黃糊:
蛋黃 3 個
開水 48 克
玄米油 15 克
低筋麵粉 52 克
蛋白霜:
蛋白 3 個
檸檬汁 5 克
細砂糖 35 克
玉米粉 10 克
模具6吋模 1 個
作法:
1.玄米油＋15克開水先攪拌均勻，再加入33克開水攪拌均勻
2.加入過篩的低筋麵粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻就完成蛋黃糊
3.接著打蛋白霜，蛋白打到粗泡後，倒入檸檬汁，高速打到細泡出現後加入細砂糖及玉米粉，繼續打到蛋白霜呈現挺立狀，快完成蛋白霜前轉低速打1分鐘，這樣蛋白霜才不會有太多的氣泡，蛋糕吃起來才會綿密
4.完成的蛋白霜先取1/3到蛋黃糊中拌勻，接著全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式快速拌勻，動作要輕柔，不然蛋白霜會消泡
拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震一下消除大氣泡，也可以用筷子從中心往外畫圓
5.上火180/下火90度烤6-8分，表面結皮可以拿出來劃線（也可以不劃），放回後再烤37分後即可出爐
各廠牌烤箱火力不同，請自己斟酌烤箱溫度及烘烤時間，表面一定要烤乾，不然放涼後皮會黏手
6.出爐後在桌上用力震一下，再倒扣放涼脫模即可
