暖春

《暖春》
安格斯菲力 馬鈴薯千層 蒜味蛋黃醬 黑李紅酒醬 煙燻黑李果乾

菲力牛排：
菲力牛排兩塊、黑胡椒少許、鹽2匙、橄欖油少許

牛排抹鹽及胡椒用鋁箔紙包起置於烤箱（60度）30分鐘，沒有烤箱則退冰至室溫。
熱鍋至冒煙加入橄欖油放入牛排，放入後用鍋鏟輕壓使其上色平均，一面煎1分鐘，兩面共2分鐘，接著煎側面上色即可，全程大火，取出靜置15分鐘後可分切。

馬鈴薯千層：
馬鈴薯4顆、蒜3瓣、黑胡椒粒適量、鹽適量、牛奶（視容器大小而定）、粗鹽適量、香芹葉適量

將烘培紙鋪在可烘烤的容器並抹油，馬鈴薯削薄片排入，每鋪幾層撒一點鹽和胡椒，將蒜打成泥加入牛奶再將牛奶倒入舖滿馬鈴薯的容器中，牛奶的份量不要淹過馬鈴薯，約九成即可。
接著蓋上鋁箔紙放入烤箱（220度）烘烤30分鐘，取出放涼後蓋上保鮮膜或蓋子放入冰箱冷藏一夜，要用的時候取出切小塊以平底鍋半煎炸至金黃，撒上粗鹽及香芹葉即完成。

蒜味蛋黃醬：
橄欖油100ml、蒜3瓣、1 顆蛋黃、檸檬汁15ml、鹽適量、糖適量、黃芥末醬1小匙

蒜放入烤箱（150度）烘烤10分鐘，取出後搗碎備用。
將蛋黃、糖、鹽、檸檬汁攪拌至發白，接著慢慢加入橄欖油，一次加一小匙控制質地，稠化後再加量至橄欖油全部加入。
最後拌入蒜泥及黃芥末即完成。

黑李紅酒醬&煙燻果乾：
智利黑李5顆、水100ml、紅酒100ml、鸚鵡蔗糖5顆、鹽3g、紅酒醋20ml、奶油20g、蘋果木屑20g

將黑李洗淨後切丁加水放入鍋中，以中小火熬煮至軟化，接著加入紅酒、紅酒醋繼續熬煮至泥狀，成泥後濾掉果渣，加入蔗糖及鹽調味，最後加入奶油攪拌至產生光澤。
將果渣鋪平至烤盤（厚度約0.5cm），放入烤箱100度烘烤4小時（烤箱留一個小縫）至像軟糖的質地即可。
接著將果乾放入鍋裡以蘋果木煙燻5分鐘即完成。
完成後的果乾剪成圓形劃一刀捲成圓錐形。