豆瓣魚
《材料》
吳郭魚1條
嫩豆腐1盒
絞肉80g
辣豆瓣20g
醬油50cc
米酒15cc
香油適量
太白粉1大匙
蔥花適量
《做法》
【圖1】成品圖。
【圖2】材料發票。
【圖3】吳郭魚洗淨，用廚房紙巾徹底擦乾後，魚身兩面皆斜刀劃3刀（易入味）。
【圖4】油鍋熱再將魚放入鍋內兩面煎到酥香。
【圖5】絞肉先放入1/2醬油及20g辣豆瓣拌勻後接著加入1匙太白粉拌勻備用。
【圖6】魚兩面已煎酥後，將醃好的絞肉放入魚身兩側均勻炒散。
【圖7】絞肉炒散後，魚兩側放入嫩豆腐塊，並在兩邊均勻淋上剩餘1/2醬油。
【圖8】加入熱水蓋過魚身1/2的量，蓋上鍋蓋用中火燜煮入味，
【圖9】燜煮途中適時開蓋將醬汁淋在魚身上半部份，（不用翻面）待完全入味後灑上蔥花。
【圖10】淋上香油提香後裝盤，再灑些許蔥花，擺上辣椒配色即完成。
