幸福時光–菠蘿泡芙
菠蘿泡芙 20個
菠蘿皮材料：奶油（室溫軟化）60克、糖粉60克、蛋1個、低筋麵粉160克、奶粉2大匙
做法：把奶油和糖粉攪打均勻，再加蛋快速打勻。麵粉和奶粉篩入，輕輕拌勻即是菠蘿皮。不要過度攪拌。分成20份，每份約17克，稍揉圓。備用。
泡芙材料：水100克、奶油80克、鹽1/4小匙、高筋麵粉100克、蛋液170克
做法：1、水、奶油和鹽一起放小鍋裡，小火煮沸，煮到奶油全部融化。2、立刻把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵團，熄火。3、溫度降到溫而不熱時，把蛋液慢慢加入攪拌，每加一次都要攪拌到完全融合才可繼續加。如果用機器打，勿攪打過度。
烤箱預熱至200℃。烤盤墊烤盤布或抹少許奶油防黏，不可抹太多。4、把麵糊填入裝有1.5公分平口擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠成20個圓形。泡芙烤時會膨脹很多，所以每個之間要有足夠的距離。把菠蘿皮壓扁，中間厚邊緣薄，覆在生泡芙表面。放入烤箱中下層，烤25分鐘。中途就會膨脹，接著表面會開始上色，立刻關掉上火繼續烤滿25分鐘，甚至烤更久，以免出爐後很快變軟而塌扁。
5、放涼對切夾入適量鮮奶油即可。
備註：菠蘿泡芙的麵糊可以比一般泡芙乾一點點，但也不能太乾，會影響膨脹性。麵糊用刮刀刮起來會呈三角狀慢慢流下，就是乾溼適中。
