熾夏
豬肉捲 番茄米餅 酪梨泥 煎鳳梨 威士忌巧克力醬
豬肉捲：
豬里肌一片、紅椒粉適量、墨西哥香料粉適量、黑糖3g、鹽3g、鳳梨汁少許、奶油40g、蒜2瓣、橡木屑20g
里肌修清切開攤平撒上紅椒粉、墨西哥香料粉、黑糖、鹽抹勻，兩面刷一遍鳳梨汁後捲起綁好（如有墨西哥辣椒可切碎一起捲入），放冰箱冷藏半天取出放至常溫後乾煎，上色後加入奶油及蒜澆淋，中心溫度達到58度後起鍋，以橡木屑煙燻15分鐘即可取出分切。
番茄米餅：
西谷米50g、水400ml、番茄1顆、洋蔥30g、蒜3瓣、鹽6g、番茄醬少許
將番茄、洋蔥、蒜切碎後放入水中煮滾，煮爛後濾起加入鹽和番茄醬調色，加入西谷米小火慢煮（過程中水量減少則再加水），煮至接近透明後撈起用冷水快速沖掉黏液，瀝乾水分後鋪平至烤盤上烤乾（100度3小時，烤箱夾支湯匙留個縫隙），乾燥後剪成適當大小油炸（180度5～10秒）即可。
酪梨泥：
酪梨1顆、檸檬汁少許、鹽少許
酪梨切碎擣成泥，依個人口味加入檸檬汁及鹽，放入鍋中小火翻炒2分鐘減少水分，起鍋鋪平在吸油紙上吸取多餘油份放涼後即可使用。
煎鳳梨：
鳳梨適量
鳳梨切適當大小後煎至上色即可。
威士忌巧克力醬：
豬里肌邊角料、威士忌30ml、巧克力20g、豬骨高湯150ml、紅蔥頭2顆、糖適量、鹽適量
將豬里肌邊角料及紅蔥頭切碎後炒出香氣，加入威士忌大火蒸去酒精後將邊角料及紅蔥頭濾出，加入豬骨高湯及巧克力收汁至適當濃稠度，視鹹甜度加入鹽及糖調味即可。
