剝皮辣椒雞肉卷搭蒜頭蛤蠣清雞湯
雞骨切小塊.煎至上色.用逼出的雞油炒洋蔥.蔥.炒香後入滾水中熬雞湯.加入月桂葉.百里香等香草.雞腿排片掉2/3雞肉.跺成肉泥加入剝皮辣椒末.山蘿蔔葉末來中和剝皮辣椒.捲起後用棉線綁起來包任務鋁箔紙.將原本的雞湯分兩鍋.其中一鍋煮雞肉卷.另一鍋煮蒜頭.雞肉卷夾起來.鋁箔紙拆開.雞肉卷煎至上色.另一鍋蒜頭雞湯加入蛤蠣.最後蛤蠣開後盛裝擺盤.只使用洋蔥 蔥和蒜頭煮湯是因為不希望西芹及紅蘿蔔的味道搶味.個人認為洋蔥 蒜頭及蔥熬湯很清.最後用蛤蠣提鮮.用不同的方式呈現剝皮辣椒蒜頭蛤蠣湯.蒜頭炸過味道很香.但想呈現的比較清爽方面的雞湯所以沒炸蒜頭.投稿的兩道菜.威靈頓鮭魚佐蒔蘿白酒奶油醬和這道剝皮辣椒雞肉卷都是用食材的原味呈現.
