雞魯飯

雞魯飯
[手切肉燥部分]
五花肉條-1盒
蒜末-1把
鳥蛋-適量
油蔥醬-3匙

調味料
醬油-1大匙
醬油膏-1大匙
米酒-1大匙
白胡椒粉-1匙
五香粉-半匙

炒糖
黑糖-1匙
砂糖-半大匙

作法
1.將五花肉切細條狀（約0.5公分寬）
2.熱鍋下五花肉下去煸油出來炒至邊緣微焦起鍋
3.利用鍋內煸出的油來炒糖，糖加下去不要急著翻炒，等糖融化後，加入半米杯熱水，等融化到冒泡在放入剛炒起來的五花肉，讓糖液沾滿肉後，放入蒜末翻炒出蒜香，放入其他調味料，拌均勻煮滾
4.煮滾後放入鳥蛋跟油蔥酥，放入內鍋（不要放蒸盤），外鍋2米杯水，壓下電鍋，等電鍋跳起悶10分鐘
5.等放涼2小時後，外鍋1米杯水加熱後即可
p.s
1.五花肉煸油時，下鍋先靜置，等出油後在翻炒
2.炒糖時，不要急著翻炒糖，會結塊不會融化，加熱水時慢慢加，不然會噴濺
3.如果不想移入電鍋煮，用瓦斯爐就是轉小火煮30分鐘，然後放入油蔥酥跟鳥蛋在轉小火煮30分鐘
4.第一次煮完30分鐘，覺得水不夠可以在加水調量，也可以試試鹹度夠不夠，不夠可以在加醬油或鹽巴調味

[雞絲處理]
雞胸肉-1盒

醃料
米酒-1小匙
鹽-半小匙

作法
1.雞胸肉洗淨用廚房紙巾吸乾水份，下醃料，醃約15~20分鐘，放入電鍋蒸，外鍋8分滿米杯水，電鍋跳起時燜10-15分鐘
2.雞胸肉稍微放涼，剝成絲備用
P.S
1.用蒸的，比較不會破壞蛋白質，所以肉比較不會柴，也可保留肉的原味，但也不要蒸過頭
2.撕雞胸肉，請有耐心，慢慢用手撕或用叉子撥，不要貪快用刀切或用剪刀剪，口感會不優！

[雞魯飯組合]
盛上一碗熱騰騰的白飯 ，鋪上雞絲淋上肉燥即可