越式酸魚湯
料理名稱：越式酸魚湯
材料：（4人份）
無刺虱目魚---一尾（600g）
鳯梨---半顆（600g）
牛蕃茄---3顆（450g）
豆牙菜---一把（250g）
香菜、九層塔---適量
香芧---3根（60g）
蒜頭---2瓣（20g）
水---1500mL
糖、越南魚露、羅望果---1大匙（越南魚露、羅望果可至越南雜貨店購買）
鹽---1小匙
【前置作業】
1. 香芧拍幾下切碎、蒜頭切碎備用
2. 鳯梨1/2切丁、1顆牛蕃茄切丁備用
3. 鳯梨1/2切塊、2顆牛蕃茄切塊備用（5-8月秋葵盛產可切段一同加入）
【作法】
1. 虱目魚洗淨擦乾，用湯匙把魚肚油脂刮下熱油用來煎魚，煎至金黃色，瀝油切塊備用
2. 用煎魚的油加入香芧、蒜頭爆香（魚油太多可倒掉一些）
3. 爆香完加入鳯梨丁、蕃茄丁炒至有出湯汁
4. 加入水、糖、魚露、羅望果、鹽，大火煮滾（羅望果會黏此時可壓開）
5. 湯滾7～10分鐘熄火，加入豆芽菜、香菜、九層塔、煎好的虱目魚即可
6. 喜歡吃辣可在自己的碗剪入生辣椒
