作者:You Tong

修改時間 2022-03-29 08:10:05

越式酸魚湯

料理名稱:越式酸魚湯
 
材料:(4人份)
無刺虱目魚---一尾(600g)
鳯梨---半顆(600g)
牛蕃茄---3顆(450g)
豆牙菜---一把(250g)
香菜、九層塔---適量
香芧---3根(60g)
蒜頭---2瓣(20g)
水---1500mL
糖、越南魚露、羅望果---1大匙(越南魚露、羅望果可至越南雜貨店購買)
鹽---1小匙
 
【前置作業】
1. 香芧拍幾下切碎、蒜頭切碎備用
2. 鳯梨1/2切丁、1顆牛蕃茄切丁備用
3. 鳯梨1/2切塊、2顆牛蕃茄切塊備用(5-8月秋葵盛產可切段一同加入)
【作法】
1. 虱目魚洗淨擦乾,用湯匙把魚肚油脂刮下熱油用來煎魚,煎至金黃色,瀝油切塊備用
2. 用煎魚的油加入香芧、蒜頭爆香(魚油太多可倒掉一些)
3. 爆香完加入鳯梨丁、蕃茄丁炒至有出湯汁
4. 加入水、糖、魚露、羅望果、鹽,大火煮滾(羅望果會黏此時可壓開)
5. 湯滾7~10分鐘熄火,加入豆芽菜、香菜、九層塔、煎好的虱目魚即可
6. 喜歡吃辣可在自己的碗剪入生辣椒

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