雲林白水湖蚵仔/白花椰菜/豬耳朵

此作品為今年度台灣生態飲食設計中心在彰化所舉辦的國際飲食交流活動的現場烹飪菜品。我是今年第十一期的生態廚師，選用雲林白水湖代表的蚵仔作為創作核心。整體的料理意象以羽衣甘藍葉子的代表台灣，內餡則是台灣富饒的農產品及海鮮（白花椰菜與奶油炒過後有特殊香氣、結合豬皮跟進口西餐材料：鯷魚跟酸豆，味道非常平衡。）因全聯沒有豬皮，因此買了酸甜的鯖魚罐頭作為替代。
在不同行政區域會有大型的全聯福利中心，相對的小農履歷蔬菜產品也多樣性，能讓民眾方便的買到，非常棒！
食材：
A:蚵仔300g、白花椰菜1顆、培根30g、白酒100cc
B:雞高湯 90cc、奶油、橄欖油、鹽、低筋麵粉、葵花油、
C:蔥綠油（蔥75g、平葉巴西里75g）
D:豬耳朵60g、鯷魚40g、酸豆40g、雪梨醋
E:羽衣甘藍600g（5片油炸、其餘低溫風乾打成粉末）

作法：
前置：烤箱50度，低溫烘烤羽衣甘藍至乾燥，倒入調理機打成粉末狀，用小篩網過篩，備用。
A:白花椰菜泥，花椰菜跟奶油炒熟，打成泥。
B:蚵仔泥：熱鍋炒培根逼出油，下蚵仔炒香，嗆白酒至酒精揮發，下高湯煮滾，攪打成泥狀。
C:做綠油：300g葵花油、蔥跟巴西里倒入調理機攪碎，倒入醬汁鍋煮至100度，用濾布過濾。
將花椰菜泥350g、牡蠣100g、綠油50g，倒入調理機攪打均勻，備用
D:起油鍋，油溫180度，炸kale片，放在廚房紙巾上吸油，備用。
E:蚵仔用58度水川燙過，裹麵粉，奶油煎熟
F:炒豬耳朵、鯷魚、酸豆、嗆雪莉醋。
（此材料用全聯的鯖魚罐頭代替）
G:擺盤：煎過蚵仔、豬耳朵炒料（鯖魚肉丁）、打上泥、炸kale片、撒kale粉。