超下飯～ 金沙皮蛋四季豆

其實鹹蛋混很多食材都很好吃
有次發現若再加上皮蛋
整體有更不同的感覺
我自己很喜歡～～～～

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食材：
1️⃣ 四季豆約350g
2️⃣ 皮蛋3顆
3️⃣ 鹹蛋3顆
4️⃣ 蒜頭油適量（或蒜頭）

作法：
1️⃣ 將電鍋放入蒸盤再放入皮蛋，用半杯水把皮蛋蛋黃蒸熟。
2️⃣ 四季豆洗淨、去粗纖維後，切成小丁狀。
3️⃣ 把鹹蛋蛋黃和蛋白分開，蛋白放碗裡用湯匙剁碎備用。
4️⃣ 把蒸熟皮蛋切成小丁狀。
5️⃣ 放蒜頭油或熱油鍋放蒜末。
6️⃣ 放入鹹蛋蛋黃炒到蛋黃變成泡泡狀。
7️⃣ 放入四季豆稍微拌炒一下。
8️⃣ 加入少許水，蓋蓋子悶熟四季豆。
9️⃣ 加入皮蛋、鹹蛋蛋白翻炒均勻，即完成。

小細節：
1️⃣ 皮蛋若不蒸熟，切的時候蛋黃會稠稠的，切起來不方便。

2️⃣ 處理鹹蛋千萬不要用剝殼的，因為非常難剝。只要用刀子從中間連殼切對半後，再用湯匙先挖取蛋黃，最後一樣用湯匙把蛋白挖出來就好，非常容易。

3️⃣ 炒鹹蛋黃時，需要多放點油脂，才能有乳化效果（變泡泡）。

4️⃣ 四季豆具有某些毒素，所以千萬不能吃沒熟透的四季豆，沒熟透的四季豆容易引起急性食物中毒 。如果擔心炒不透，也可以將四季豆事先先川燙一下。但我炒這道菜沒先川燙，是因為切丁的四季豆相較之下會比較容易熟透。

5️⃣ 加水悶就是為了讓四季豆熟透，但不要加過多的水，以免整盤菜變成濕濕黏黏的。

6️⃣ 這道菜的鹹味來源完全是鹹蛋，如果不喜歡太鹹，鹹蛋可以加少一點，或少放入一顆鹹蛋蛋白。

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金沙皮蛋四季豆
是不是超級簡單
重點這道菜超級下飯！
每次煮這道菜
都多吃好多飯
希望大家會喜歡這道菜～