水晶豬皮凍
食材：
豬皮
綠花菜
胡蘿蔔
蔥段
薑片
醬油
米酒
沾醬：
蒜末
辣椒末
蔥末
糖
蠔油
醬油
辣油
* 豬皮切成適當的長條，洗淨，鍋中的水（淹過豬皮的量）燒開後加入豬皮、蔥段、薑（稍稍拍扁）、米酒，以中小火煮個5分鐘，取出稍微用溫水清洗下
* 用小鑷子把豬皮上的毛拔乾淨
* 皮下的白色油脂部分用刀刮除掉
* 脂肪要盡量的刮除乾淨，作完的豬皮凍才會清爽不膩口，口感也較有彈性。
* 把整理好的豬皮放入之前烹煮的熱湯中，取出切成細的長條狀，我是趁豬皮是熱又不燙手時切完一片再取出另一片來切，不然變涼的豬皮切起來會很費力不好切噢。
* 另一個鍋加入適量的水或1500ml的清水，豬皮絲、蔥段、2大片薑一起煮滾後，轉中小火來煮，浮出的白色油沫要撈除；加鹽巴或海鹽，加海鹽會更鮮美。
* 綠花菜洗凈後切小小朵，胡蘿蔔削皮切絲川燙備用。
* 煮約1小時20分鐘～1小時半，或用高壓鍋中壓煮30分鐘，看情況只要湯有變濃縮和豬皮有軟熟。挑出蔥段、薑片倒入綠花菜及胡蘿蔔絲。2分鐘後關火。
* 倒入有些深的容器裡，等涼的時候再蓋蓋子入冰箱冷藏一夜或5小時成型
* 沾醬：把所有材料混合加入即可。醬的風味依自己喜好去調，要吃的時候在從冰箱裡拿出，切成薄片沾醬來吃或直接淋上醬汁都不錯????
