彩絲蝦捲
金絲蝦捲
1.先將蝦子做剝殼，腸泥清，燙好米粉備便。
2.將薑磨成泥(30g)加入絞肉(200g)摔打出筋性，加入一茶匙醬油調味。
3.將香菜(5g)小黃瓜(30g)混和加水(120cc)打成汁液混和麵粉(50g)
紅甜椒(20g)混和加水(120cc)打成汁液混和麵粉(50g)
黃甜椒(20g)混和加水(120cc)打成汁液混和麵粉(50g)
紫高麗菜(30g)混和加水(120cc)打成汁液混和麵粉(50g)(圖2)
4.燙好的米粉取10g鋪平，放置絞肉10g抹平，再放置蝦子捲起備便(圖3.4.5)
5.油鍋放置炸油(250cc)溫度提升至(140度)，再將捲好的蝦捲彩色麵糊中，沾勻
置入油鍋中炸熟(熟成時間約2分鐘)(圖6.7)
6.成品置盤中擺盤即完成(圖8)
