春日虱目魚小宴
【春日 虱目魚小宴】
幾乎把虱目魚的營養都包裹住了，愛吃虱目魚因為小時候，媽媽總會用虱目魚骨熬粥給我們三個小孩吃。現在給吃貨小姐吃的虱目魚小宴其實是種傳承和回味 。
※薑脆香煎虱目魚肚・魚油蛋煎麵線・虱目魚丸蔬菜湯～一次都搞定囉～
【香煎虱目魚肚佐薑脆玫瑰鹽】
材料1：虱目魚肚、薑片、鹽、米酒、洋蔥、玫瑰鹽。
【魚油香煎雞蛋麵線】
材料2：雞蛋、白麵線、麻油、薑。
【虱目魚丸蔬菜湯】
材料3:虱目魚丸、番茄、豌豆莢、玉米筍、香菜、油蔥酥。
作法：
1.虱目魚度用米酒泡一下（約10分鐘）
2.洋蔥切絲泡入冰開水中（約5分鐘）
3.熱鍋，下油（煎魚要熱鍋冷油）虱目魚皮面抹鹽下鍋煎（不要太早翻面，魚皮會破），下薑片，煸到脆夾起，魚翻面，因魚肚油脂豐富，很容易爆，翻面後我會加蓋，油脂溢出後開蓋，再煎到魚皮呈金黃色脆皮感，即可起鍋。盛盤搭配冰洋蔥絲、檸檬、胡椒鹽超級美味。（鍋子裡有豐富的魚油，不要洗掉喔，要來做煎麵線）
4.準備一束燙好的麵線，倒入30ml的麻油拌一拌備用。在鍋中打入1蛋，和切細的薑炒到薑變脆脆的感覺，倒入麵線,煎一下，再淋上一顆打散的蛋，煎香即可起鍋。
5.鍋中倒入少許油，煸香蔥段，注入水煮沸，加入虱目魚丸、蔬菜，煮熟後，加入少許油蔥、蔥花或香菜即可。
