彩虹義大利麵
彩虹義大利麵
材料：
麵團：高筋麵粉、蛋、菠菜、紫金地瓜、水
醬汁：奶油、鮮奶油、麵粉、牛奶、洋蔥
其他：雞柳條、甜椒、玉米筍、青花菜
調味料：雞高湯塊、水、鹽、義大利綜合香料
步驟：
1. 製作三色麵條：
1.1. 地瓜蒸熟，波菜加水打汁過濾
1.2. 原味麵:高粉加蛋和勻，柔至軟硬適中不沾手。
紫金地瓜麵：高粉加紫金地瓜泥或勻，水分不夠加蛋液調整，揉至不沾手。
波菜麵：高粉加波菜汁，揉至不沾手。
1.3. 將麵糰桿平，切條狀，或製成喜歡的形狀。
1.4 製作蝴蝶麵，將一條一的麵條組合後再桿平成一張麵餅，切長方形，中間捏緊，即成蝴蝶結型。
1.4. 燒滾水，加入蝴蝶麵，浮起，撈出備用。
2. 製作奶油白醬：
2.1 麵粉炒至微黃帶香氣，加入奶油，加入一杯鮮奶及鮮奶油攪勻。
若無法攪勻可以加些水攪拌後，用篩網過篩。
2.2 加水及高湯塊。
2.3 備料。蔬菜洗淨。甜椒切絲、洋蔥切丁、青花菜剝小塊。
2.4 青花菜、玉米筍川燙備用。
2.5 炒洋蔥丁，至焦黃。煎雞柳條至熟。
2.6 青菜、雞肉加入白醬中攪拌，用鹽，義大利香料調味
2.7 加入蝴蝶麵煮滾
2.8 擺盤
