祕魯白蘆筍/南洋風味南瓜麵疙瘩/糖霜南瓜籽(素食)
食材:
祕魯白蘆筍 2支
無鹽奶油 30g
甜玉米 1支
紅蔥頭切碎 15g
薑黃粉 pinch
椰漿 100ml
新鮮椰子汁 100ml
南瓜1/2顆
中筋麵粉 200g-250g (視南瓜水分多寡)
蛋1顆
冰糖 20g
麵疙瘩做法
1.先將南瓜蒸熟,取肉,過篩,待冷卻.
2.南瓜肉混入蛋黃1,麵粉200g,些許鹽巴,揉製成球狀且不黏手.
3.取一小部分,揉成長條狀後切塊.
4.起一鍋熱水加入些許橄欖油,放入切塊後的麵疙瘩.浮起來及熟透
南洋風味麵疙瘩
1.起一煎鍋,加入奶油(至奶油稍微變色),放紅蔥頭炒香後加入薑黃粉炒香
2.放入麵疙瘩煎至稍微上色加入椰子水,椰奶,濃縮至自己想要到濃稠度即可
3.可加入先前留下的南瓜丁,或煮熟的玉米搭配
祕魯白蘆筍
1.削皮後洗淨,起一鍋熱水把它燙熟透,入冰塊水
2.起一熱煎鍋,加入奶油(稍待變一點色後),放入煮熟的白蘆筍,煎至上色調味即可
糖霜南瓜籽
1.南瓜籽取出後,洗淨.
2.起一鍋熱水把它些微川燙過,取出
3.烤箱溫度至190度,放入擦乾後的南瓜籽(約5分鐘後
4.放入冰糖一起去烤,烤到些許融化時,把它們攪拌再一起,這時就會起糖霜作用
5.放冷後做裝飾
把以上3種做為組裝,自行發揮.
(如果上面的食譜不用到奶油的話,它可為全素的料理Vegan)
身為專業廚師的我,這次選擇不再工作的地方,而選擇在家進行這食譜創作,是想表達不需要很多昂貴的烹飪器材也能夠在家煮出一定水準的西餐.cheers!
