川味寶塔肉（因網頁吃照片重新上傳）
又叫一刀肉，是體現刀工的名菜，成品美觀大方，不論是招待親友或作為年菜都非常適合。今天使用宜賓芽菜，做成鹹燒白的口味，換成梅乾菜或筍乾也是可以的
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材料：
不分層五花肉
青江菜（全聯購入）
宜賓芽菜，蒜末，乾辣椒，冰糖，醬油
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作法：
1.五花肉用噴槍燒皮，燒到焦黑，再用鋼刷徹底清洗，冷水下鍋加入薑蔥花椒料酒，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮30分鐘
2.煮熟的五花肉趁熱抹上糖色，起油鍋六成熱將皮朝下炸至紅棕色後泡冰水，再用重物將肉壓平，將肉冷凍
3.宜賓芽菜用水洗去多餘的鹽，鍋中加入適量油，爆香蒜末乾辣椒，再放入芽菜炒乾炒香備用
4.五花肉冷藏退冰兩小時，修成模具大小，從一個邊開始，將肉片成0.3公分，切到底不能斷，轉90度切另一邊，螺旋狀一直切進去直到不能再切
5.取一個碗加入糖色，少許生抽，一點點老抽，糖一小匙，均勻塗抹在肉上，將肉按照原形組裝回去放入模具
6.填入炒好的芽菜，上蒸籠蒸1.5小時
7.將模具倒扣在盤中，湯汁倒進炒鍋，加入少許水澱粉收濃淋在寶塔肉上面
