瑤臺銀闕藏金珠
干貝，又稱瑤柱，燴入了鮮美的XO醬香氣四溢，金黃色的馬鈴薯球外觀華麗、外酥內Q、咬開裡面別有天地，配上銀白色的蒜苗絲清爽解膩，入口後彷彿神遊天際，神仙吃了都痛哭流涕，深怕再也吃不到了只能追憶，所以默默藏起讓別人忘記。
食材：
馬鈴薯500g、蟹腳肉一盒、乾河粉20g、香菇2朵、生干貝一盒、雞高湯150ml、XO醬一匙、蒜苗一顆
調味料：
醬油少許、奶油少許、鹽少許、太白粉一匙、胡椒鹽少許、糖少許
1.蟹腳加少許鹽及奶油炒熟。
2.香菇切丁後加少許鹽及醬油炒乾。
3.河粉油炸至金黃（180度左右），撒適量胡椒鹽後壓碎。
4.干貝取一半，撥散後油炸至金黃（150度左右，變金黃色即可撈起），另一半加少許鹽炒熟即可，炒完流出的干貝汁盛起備用。
5.蒜苗取蒜白部分劃開成片，每片內側的膜撕掉後切細絲泡冷水備用。
6.馬鈴薯切碎打成泥，將其過濾一半的水份（500g濾掉250g的水），濾掉的水靜置10分鐘後將水輕輕倒掉，將底部沈澱的澱粉拌回馬鈴薯泥中，並加入適量鹽、糖調味。
7.手沾少許油後將馬鈴薯泥（40g)輕壓扁，將炒好的干貝、蟹腳、香菇、河粉碎包入後輕揉成球狀。
8.起油鍋（150度）將薯球炸至定型（5分鐘左右），接著升溫至180度上色後撈起待用。
9.將雞高湯、干貝汁、XO醬煮滾後加入太白粉水勾芡，並加入少許鹽調味、少許醬油調色。
10.將薯球放入盤中後淋上XO醬芡汁、撒上炸好的干貝絲，最後將蒜苗絲瀝乾後擺上即完成。
