氣炸鹹蛋黃蒜香黑胡椒黑蠔菇
使用氣炸鍋來做料理,好處是可以減少了很多的油脂,但缺點吃起來可能沒有那麼的入味酥香,所以要透過比較多的步驟來做。但是做出來之後會很有成就感,除了黑蠔菇之外,我覺得用杏鮑菇也很方便,但是要切小塊一點、這樣氣炸的時候表面才會酥脆。
食材
黑蠔菇一盒
(高湯)味之素昆布一包
(高湯)水200cc
(高湯)韓式白芝麻油兩滴
(熱拌)小磨坊蒜香黑胡椒一小匙
(沾粉)太白粉一大匙
(麵衣)木薯粉兩大匙
(麵衣)小磨坊鹹蛋黃熱粉一大匙
(麵衣)小磨坊蒜香黑胡椒1大匙
烘烤式噴霧橄欖油適量
作法
1、一開始先把黑蠔菇去掉蒂頭之後、稍微簡單的用手撕小塊、放入高湯的味之素、冷水還有白芝麻油在鍋子裡,大概水燒開之後煮5分鐘關火,將高湯濾掉
2、撈出的黑蠔菇放在大碗裡並趁熱拌上一小匙蒜香黑胡椒、靜置放涼
3、黑蠔菇放涼之後、在平盤上面先放上麵衣的木薯粉、鹹蛋黃粉、還有蒜香黑胡椒拌均勻備用。氣炸鍋的烤盤兩個都拿出來鋪上烘培紙。然後黑蠔菇的表面先灑上太白粉作為沾粉黏著劑。
4、用手將太白粉機黑蠔菇抓勻、再一朵一朵的沾上混和好的麵衣粉、然後就分開排列在氣炸鍋的烤盤上。
因為我的氣炸鍋有兩個烤盤、所以我同時把沾滿麵衣的黑蠔菇擺完。那如果說是用小的氣炸鍋、可能就要分兩次炸。原則上沾上麵衣之後先放到反潮為止、這樣炸的時候表皮會比較酥脆。
5、氣炸鍋設定炸物模式、或者是烤箱220度c預熱好、放入處理好的杏鮑菇、然後表面上我會輕輕地噴上一些烘培用的橄欖油。我的氣炸鍋炸物模式的話是連續高溫220度烤15分鐘、中間我會前後把烤盤對調讓氣炸鍋烤的比較均勻。
6、炸好的黑蠔菇出爐之後、先在盤子上鋪上一層吸油紙(雖然這個幾乎完全都沒有油)、吃起來真的還是跟油炸出來的一樣的酥脆、而且鹹蛋黃的香氣超棒、再加上蒜香黑胡椒之後有一種卡滋卡滋的酥脆感。但不要烤太久、如果不放心的話我覺得先烤高溫10分鐘再看看情況增加一兩分鐘也可以。