查理亞賓牛排．改
在查理亞賓牛排用洋蔥軟化肉質與提升風味的基礎上，更進一步修補、軟化牛排的組織。
莫扎瑞拉的奶香味、培根的香脆，與濃厚的醬汁無限延伸牛肉的風味。
運用各種手法讓普通牛排變成一道肉味非常濃郁、並兼顧口感的牛排。
材料：
牛梅花排兩塊
蘆筍一把
培根兩片
蛋黃
莫扎瑞拉起司
醃料：
無糖優若乳
氣泡水
一顆洋蔥切碎
黑胡椒
少許鹽
蛋白
醬料：
蒜頭碎、紅蔥頭碎
洋菇片
牛油
紅酒
蕃茄糊
少許糖
黑胡椒
義式香料
鮮奶油
步驟：
1.牛排整形、修清外側筋油與碎肉，筋油與碎肉剁碎備用，牛排用肉戳大量徹底戳洞。
2.將牛排醃入「醃料」，需完全浸入料汁中，約30分鐘。
3.取一高湯，加入少許鹽燙煮蘆筍（保持脆度），取出蘆筍後高湯留下備用。
4.乾鍋炒香洋菇片，再加入牛油炒香蒜頭碎、紅蔥頭碎與修清下來的筋膜碎肉，炒入少許蕃茄糊，加入煮蘆筍的高湯後備用。
5.將牛排從醃料中取出，將表面料汁清除，熱鍋煎「單面」上色後取出備用。
6.在牛排生的一面抹上蛋黃當黏著劑，夾入莫扎瑞拉起司。牛排外側也抹上蛋黃然後用培根圈起，用牙籤固定四周。
7.牛排放入烤箱，約170度烤大約15-20分。
8.將煎完牛排的鍋子加入醃料內的洋蔥碎（瀝去汁水）炒軟後，加入紅酒與「步驟4的湯」以及「醃料的料汁」，加入少許義式香料、黑胡椒、少許糖，中小火收汁至帶稠度。
9.醬汁過濾，醬汁加入點鮮奶油增加亮度。
10.將過濾的洋蔥碎料，撲抹上牛排表面再入烤箱，約200度烤5-10分鐘至碎料乾香、培根上色，牛排取出後中心溫度大約在60度，靜置5-10分鐘。（牛排大約7分熟）
11.擺盤後，牛排外側培根刷上牛排烤盤剩下的油，淋上醬汁即完成。
