翡翠如意珠

1.創作理念
在市面上販售的糖葫蘆不外乎就是以番茄、草莓以及蜜餞所製作而成的，但我今天所採用的則是泡芙以及地瓜球來代替，裡面的內餡則是採用鹹香風味的蔥油起司卡士達，以鹹味的內餡來打破大家對泡芙和地瓜球的印象，在將其以街邊小吃-糖葫蘆的方式來呈現，讓各位有視覺和味覺上的饗宴，希望能讓大家耳目一新！。

工具：耐熱刮刀、鋼盆、馬口碗、鍋鏟、均質機或果汁機、磅秤、打蛋器
2.材料（以下量以克為計算）
泡芙體：
牛奶60、奶油30、糖一小撮、鹽一小撮、中筋麵粉40、蛋1顆

蔥油起司卡士達：
青蔥：沙拉油 1.5:1、玉米粉10、蛋黃1顆、蛋白半顆、鹽1、乳酪絲50（也可以用乳酪片代替） 牛奶70、奶油10

地瓜球：
紫地瓜或黃地瓜50、樹薯粉或地瓜粉70 砂糖15

糖絲：
砂糖適量
3.作法

青蔥起司卡士達：
1.將青蔥取蔥綠的部分跟油一起倒入果汁機中，打致油發燙放冷備用。
2.將玉米粉過篩倒入蔥油中拌勻依序加入蛋黃以及蛋白 打勻即可
3.將牛奶以及乳酪絲加熱，至乳酪絲融化成稠狀。
4.乳酪糊倒入蔥油糊中拌勻後隔水加熱至濃稠（至緞帶狀）即可關火。

地瓜球：
1.紫地瓜、黃地瓜削皮，切成薄片蒸軟。
2.趁熱拌入砂糖拌勻後加入樹薯粉，看麵糰的狀態適時的加水或樹薯粉。
3.分割成每個5克的圓形小麵團。
4.起油鍋 油溫只要下麵糰周圍有小泡泡的狀態就是剛好的，剛放下稍待15-30秒後先輕壓麵糰，待麵團大致定型在大力的一直壓他至麵團無法在膨脹即可出鍋。

泡芙：
1.將奶油、牛奶、鹽、糖放入鍋中煮至沸騰。
2.將過篩後的中筋麵粉倒入鍋中攪拌成團至底部結一層皮。
3.稍微放涼加入一半的全蛋依次減半至麵糊撈起成倒三角狀滑順即可。
4.雙手沾油將麵糊搓成5克圓球狀。
5.起油鍋 將麵糊放入鍋中炸至金黃即可。
組裝：
1.將蔥油起司卡士達擠入泡芙以及地瓜球中。
2.融化糖加上一些甜菜根的汁去染色，做成糖漿裹在泡芙外表放冷定型。
3.將地瓜球外表裹上調和後的綿糖以及花生粉。
4.將其依序串起，底下墊上用青江菜汁調和的糖絲使糖葫蘆站起即可完成。