油辣松花橙牛肉

油辣松花橙牛肉(2人份呈現為1人份量)
一.創作理念
訪間川香味菜餚所呈現方式以重油重辣重鹹為主，在辛香料使用也都以豪邁方式去調味，此次所要呈現是以新式川味中餐方式調料再結合全聯所販售當季水果入菜，主菜本體松花橙牛肉是以美國嫩煎牛里肌肉切成骰子狀不加以醃製調味直接煎製7分熟炒入水果與松花皮蛋為川味烹調，再以水果為基底調味再結合在日常部過的餅乾入菜再以清新檸檬去引導牛肉融合非常洽當平衡的味道，擺盤以西式擺盤呈現，所使用器具在平常不過了，加熱方式為卡斯爐，不管在家還是露營都能簡單上手擺脫以往中餐大盤菜的方式，希望這道食譜會讓觀眾們有視覺與味覺上有新的感受，希望大家會喜歡這道新川味料理！

工具：耐熱刮刀、鋼盆、馬口碗、不沾鍋、沾版、中餐片刀、鐵盤、卡斯爐、烤箱
二.材料（以下量以克為計算）
油辣松花橙牛肉：
(爆香料):乾辣椒15克、花椒粒3克、蒜片3粒、蔥粒2支、菱形薑片10克、陳皮末1片、辣油10克。
(主料&副主料):嫩肩牛里肌250克、松花皮蛋1顆、柳橙1顆、香蒜羅宋麵包1/5個。
(調味料):辣油10克、奧莉塔葵花油5克、米酒、水20cc、濃縮熬煮橙汁(香吉士1顆取果肉，柳橙汁200克熬煮20分即可)、檸檬汁1/8顆、糖1/2匙、落少許鹽、蠔油1/4茶匙、起鍋白醋1茶匙、太白粉25克。
(裝飾生菜):玉米苗1支、紅酸膜葉2片、小牛血2片、香菜嫩葉4葉。
鮮檸牛肉醬脆片：
檸檬皮末1/8顆、多力多滋起司口味8片、砂糖1茶匙、嫩煎里肌碎肉50克、雙菇10克、奧莉塔葵花油8克、醬油10克、米酒5克、糖5克、蔥花5克。

三.作法
油辣松花橙牛肉：
1.去皮蒜仁修邊角切1.5*1cm見方，蔥切1cm蔥粒、薑切1cm菱形片、陳皮泡少許水切末備用。
2.250克嫩肩牛里肌切2*2cm煎至7分熟備用，剩餘50克邊角牛肉修筋切米粒大小炒熟備用。
3.香吉士去皮，皮去白膜切絲，取出果肉修清果曩擠汁加入200cc柳橙汁小火熬煮20分鐘濃縮。
4.松花皮蛋水煮7分鐘後切1/8片沾太白粉，入160度油溫炸至金黃備用。
5.香蒜羅宋麵包130度烤15分鐘至金黃成麵包脆片即可
6.鍋中入辣油、葵花油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜片、薑片、蔥粒炒香後，米酒爆香入濃縮後的橙汁、水、糖、鹽煮滾後關小火入煎好的牛肉與炸好的皮蛋，煮1分鐘後勾少許薄欠起鍋前下白醋、檸檬汁即可。
鮮檸牛肉醬脆片：
1.多力多滋脆片捏碎後加入檸檬皮味、糖拌勻。
2.鍋中入葵花油炒入雙菇，在下事先炒好的米粒大小牛肉，入醬油、米酒、糖、蔥花拌勻即可。

四擺盤
1.脆片用模具壓平後加入炒好牛肉放上雙菇點上蔥花。
2.將炒好皮蛋、牛肉、橙肉丁、香吉士皮、香菜、麵包脆片、乾辣椒、玉米苗、紅酸膜葉、小牛血葉依序擺盤，再以蠔油、花椒粒點綴即可。