野菇奶油瑪莎拉義大利麵（素）Msala vegetarian pastaio

這道印度家常的瑪莎拉咖哩要分為兩個基底去處理，才能個別保持香料與食材的風味。接下來會介紹「蕃茄洋蔥糊」「香料風味油」完成後再來介紹完整食譜的組成

「蕃茄洋蔥糊」
1. 開小火依順序下鍋
* 芥花油 1cup
* 肉桂 1inch
* 香菜籽 1Tsp
* 丁香 1Tsp
* 月桂葉 2pcs
* 孜然籽 1Tsp
* 洋蔥絲 2顆
* 蒜碎 30g
* 老薑碎 30g
* 鹽 1Tsp
* 蕃茄碎粒罐頭 1罐
2. 煮至小滾15分鐘關火放涼
3. 果汁機打碎過篩完成

「香料風味油」
1. 開小火依序加入
* 芥花油 1/4cup
* 薑黃 1Tsp
* 卡宴辣椒粉 3Tsp
* 香菜籽粉 3Tsp
* 孜然粉 1Tsp
* 瑪莎拉粉 1Tsp
2. 將粉量炒乾後加入「蕃茄洋蔥糊」
3. 印度瑪莎拉咖哩完成

「野菇奶油瑪莎拉義大利麵」
* 準備食材
義大利麵/預煮好 150g
香菇 / 去蒂頭切絲 2根
杏鮑菇/切絲 1根
四季豆/切丁川燙備用 5根
鵪鶉蛋/燙熟對半備用 2顆
蒜碎 1瓣
鮮奶油 1/4cup
白酒 1/4cup
瑪莎拉咖哩 1cup
帕瑪森起司塊
松露橄欖油

* 制作流程
1. 平底鍋開中火下杏鮑菇、香菇、蒜碎一點點鹽
2. 待菇類出水下油將菇炒軟
3. 加入白酒、鮮奶油待稍微油化
4. 加入瑪莎拉咖哩加入麵
5. 麵熱後打盤
6. 放上切好的鵪鶉蛋
7. 淋上松露橄欖油
8. 刨上豐富香氣的帕瑪森絲
9. 放上解辣的四季豆丁
10. 完成Chill