台灣X義大利 柚香排骨酥脆筍意大利麵
料理發想：用台灣傳統的食材融合在一起西式的風格，蹦出新火花。
材料：
義大利麺（3人份）
脆筍100g
排骨300g
黑橄欖片1顆
牛奶或鮮奶油200cc
韓國柚子醬20g
高湯
蒜片2顆
沙拉油（適量）
調味料：
醃排骨料：鹽巴、黑糖、蒜泥、五香粉、百胡椒粉、味醂、醬油、太白粉、地瓜粉（適量）
義大利麺料：橄欖油、奶油塊、鹽巴、黑胡椒粉（少許）蠔油10g、帕馬斯起司粉5g
備料：
排骨酥：將排骨的肥肉去掉後，浸泡冷水裡30分鐘放血洗乾淨，和醃排骨料拌勻（太白粉和地瓜粉最後拌勻）
義大利麺：把水入鍋開火煮至沸騰，加麵和鹽巴再煮到比包裝上的時間少兩分鐘。把麺放到濾水區用少許的橄欖油攪拌備料。
脆筍：將脆筍洗乾淨濾水後，用水煮到15分鐘，撈起來備料。
做法：
油鍋加熱至中高油溫，下醃過的排骨炸至表面酥黃定型即可起鍋。（油溫調中-小-高的順序）
另外的熱鍋少許橄欖油，加蒜片爆香再放入脆筍一起炒。
脆筍去青味後，加入義大利麺和調味料一起炒，再倒入高湯、牛奶或鮮奶油稍微吸汁完成。
油鍋轉高溫，把排骨酥回鍋炸約20秒，撈出塗上柚子醬完成。
