料理之王《選出你的天菜》料理影音票選活動 - 《選出你的天菜》第一階段票選 | 投票iframe版

安妮-蘑菇奶油雞佐馬鈴薯泥

●食材：
蘑菇、蒜頭、香菜、橄欖油、雞腿塊、鮮奶油、鹽、現磨黑胡椒

●步驟：
1. 中火爆香蒜頭
2. 加入雞腿塊炒到變色
3. 加入蘑菇片拌炒
4. 加入鮮奶油
5. 加入適量的水，醃過雞肉
6. 悶煮約20分鐘，再加入香菜即可完成

13697票

●食材：
冷藏帶皮鮭魚排 1份
* 切丁鳳梨 2湯匙
* 牛番茄丁 1湯匙
* 小黃瓜丁 1湯匙
* 香菜 1湯匙
* 九層塔 1.5杯
* 大蒜 1球
* 綜合堅果 50g
* 帕瑪森起司 20g
* 黃檸檬 0.5顆
* 蜂蜜 1湯匙
* 橄欖油 140ml
* 鹽跟胡椒適量

●步驟：
1. 將鮭魚排灑上鹽巴醃漬備用
2. 把一半鳳梨、小黃瓜切丁，些許香菜切碎均勻混合，淋些橄欖油，刨入檸檬片、檸檬汁調味備用
3. 熱乾鍋將剩餘鳳梨丁炒至焦糖色，些許調味後，加入優格、橄欖油用手持攪拌機打成醬
4. 把鮭魚擦乾後，皮朝下放入平底鍋中煎至魚皮酥脆，翻面後淋上蜂蜜均勻包裹魚肉
5. 盛盤依序放上騷莎、脆皮鮭魚以及醬汁即完成

9806票

阮紹榮-五柳魚

●食材：
虱目魚肚 1片
虱目魚漿 200g
蒜頭 3瓣
薑 1根
蔥 5根
芹菜 2根
蒜苗 1根
木耳 3朵
甜菜根 1/3顆
龍鬚菜 200g

醃料 Marinade

調味料 Seasoning
烏醋 1/2杯
巴薩米可醋 1杯
鎮江醋 2T
蜂蜜 2T
肉桂 1根

●步驟：
1. 將蔥、薑、蒜苗、木耳、甜菜切絲過油備用
2. 蒜頭、蔥、薑、芹菜切碎拌入魚漿
3. 將魚漿包入魚肚中以保鮮膜捲緊爭15分鐘
4. 龍鬚菜燙熟備用
5. 烏醋、巴薩米可醋、鎮江醋、肉桂濃縮一半，加入蜂蜜煮滾即可
6. 將(1)(3)(4)(5)擺盤即可

53826票

鄧惠文-秘魯風味雞腿排佐特製辣醬

●食材：(1~2人份）
無骨雞腿排300-500g
醃料: 黑胡椒/鹽/匈牙利紅椒粉/洋香菜/孜然/蒜頭/橄欖油
醬料:
小紅辣椒/大紅辣椒/香菜/紫洋蔥/蒜頭/黑胡椒/鹽/糖/檸檬/原味蘇打餅/起司片/奶水/橄欖油些許
配菜:
歐式生菜/番茄/黑橄欖 (洗淨瀝乾擺盤用，撒上檸檬汁、鹽、橄欖油調味)

●步驟：
1. 將無骨雞腿排洗淨擦乾，並放入鋼盆備用。
2. 將醃料: (些許黑胡椒少許/鹽少許/孜然粉少許/匈牙利紅椒粉1茶匙/洋香菜1茶匙/蒜頭2小粒/橄欖油3茶匙)放入調理機，打勻後放入(1.)，並按摩至入味。
3. 將辣椒/香菜/洋蔥半顆/蒜頭1粒洗淨，並擦拭至無水分殘留備用。
4. 取一平鍋加入橄欖油並熱鍋，將小紅辣椒/大紅辣椒/蒜頭/紫洋蔥放入煸香後放入調理機，加入些許黑胡椒/鹽/糖/及橄欖油打勻，加入些許檸檬汁及奶水打勻，再加入原味蘇打餅2片/起司片1片/香菜些許打勻以增加風味及濃稠度。
5. 取些許紫洋蔥切絲，泡檸檬汁/鹽後備用。
6. 將醃製好的雞腿排放入平鍋煎至兩面全熟，帶皮部分可煎至酥脆後起鍋。
7. 將(6.)佐以醬汁、(5.)紫洋蔥及配菜沙拉食用，閉上眼你就在祕魯跳舞了。

10434票

歐家瑋-炸味增湯

●食材：板豆腐一塊
熟成虱目魚里肌 150G
干貝 100G
黃味噌 100G
雞蛋 2顆
柴魚片 80G
青蔥 100G
橄欖油 100G
白蘿蔔 150G
味霖 50G
鹽巴少許
洋蔥 100G
蒜頭 20G
七味粉少許
●步驟： 1.板豆腐中心挖空後備用
2.蘿蔔磨成泥擠乾水分備用
3.魚肉加入干貝、蛋白一顆、蔥白30G、鹽巴少許、味噌30G用調理機打成慕斯填入挖空的板豆腐中心後備用
4.500G熱水沖入50G柴魚片後靜置五分鐘過濾成柴魚高湯
5.鍋裡加入蘿蔔圓片、洋蔥、鱸魚骨頭、柴魚高湯煮約15分鐘後加入味霖、味噌70G調味過濾即成味噌湯
6.蔥綠80G、蒜頭20G加入100G橄欖油果汁機打勻後過濾備用成綠青蔥油
7.將步驟2沾滿蛋液後拍上柴魚片180度油溫炸上色備用
8.擺盤: 碗裡先加入綠蔥油依序放上蘿蔔圓片、炸好的豆腐、蘿蔔泥、七味粉、細蔥絲。最後用食品注射器將步驟5味噌湯打入炸豆腐內、撒上七味粉即可

28577票

陳姿靜-愛的魔力轉圈圈

●食材：
板條
韭菜花
豆芽
菜脯
蝦米
香菇
豆乾
雞腿丁2盒
粗粒黑胡椒
五香粉
蒜粉
蒜頭
白胡椒粉
醬油
醬料自備
醬料1:特調擂茶醬
醬料2:桔醬優格
醬料3:腐乳白醬
裝飾自備
食用花
生菜
櫻桃蘿蔔
●步驟：
1.雞腿加黑胡椒五香粉蒜粉蒜頭醃過拿去煎熟
2.韭菜花切段香菇切丁切豆乾，先爆香香菇蝦米後依序放入菜脯豆乾韭菜花豆芽菜，調味後備用
3.板條切段拿去炸膨，切開呈現口袋樣，把料步驟1.2的料塞進去擺盤
4.淋上醬料，放上裝飾即可

25887票

施捷夫-煎雞胸肉佐凱薩醬

●食材：
1. 雞蛋
2. TABASCO
3. 帕馬森起司
4. 蘿蔓生菜
5. 橄欖油
6. 雞胸肉
7. 芥末子
8. 脆雞皮
9. 大蒜
10. 海苔粉
11. 提魚
12. 百里香
13. 檸檬
14. 奶油
15. 李派林
16. 鹽漬蛋黃
17. 巴西里

●步驟：
1. 將雞胸肉與百里香、奶油、大蒜、檸檬皮醃製過後煎熟備用。
2. 將雞蛋、帕馬森起司、橄欖油、大蒜、芥末子、提魚、檸檬汁、李派林、TABASCO攪拌均勻製作成凱薩醬。
3. 將法國麵包裹上大蒜奶油後烤至酥脆。
4. 蘿蔓生菜取中間的心，把每一面烤至表面上色產生香氣。
5. 將鹽漬蛋黃拌入少許橄欖油均質之後放入擠花袋備用。

67299票

陳思吟-京醬肉絲

●食材：
豬肉絲、蛋、太白粉、大蒜丶蔥丶節瓜丶小黃瓜丶黃丶紅椒丶香菜丶九層塔丶生菜、紅辣椒、
醬料：甜麵醬、辣豆瓣醬丶米酒頭丶二砂、蠔油、番茄醬、老抽、紅露酒
口袋餅

●步驟：
1. 將豬肉絲先用米酒抓過、再加入蛋汁及太白粉
2. 熱鍋下蒜末再加入甜麵醬、少許辣豆瓣醬、拌炒後加入豬肉、老抽、蠔油、番茄醬少許糖
3. 將各類蔬菜、用橄欖油拌炒過丶放在旁邊擺盤

7382票

邱泓傑-雞蓉卡布奇諾湯品佐雞皮仙貝

●食材：
配料：
雞胸肉300g
去皮去骨雞腿200g
日清麵粉2g
牛奶400cc
洋蔥100g
蛤蠣400g
芋頭100g
水800cc
鴻喜菇100g
松本菇4朵
橄欖油1匙
雞粉2克
3片雞皮

●步驟：
1. 先將洋蔥切絲，芋頭切小丁狀，鴻喜菇去蒂頭
2. 松本菇切薄片，將洋蔥和鴻喜菇炒至金黃色
3. 再加入蛤蠣，芋頭，加水800cc煮至蛤蠣全開
4. 取出蛤蠣肉再加入雞胸肉，雞腿肉煮至全熟
5. 倒入果汁機內攪拌至稠狀後取出後加入雞粉2g
（備用）
第ㄧ步驟：將雞皮沾上日清麵粉拍打後，切4等份，拍打薄片後下油鍋炸至金黃色
第二步驟：將牛奶打成奶泡（備用）
第三步驟：松本菇切片乾煎至金黃色
⭐️擺盤
將濃湯倒入咖啡杯內，再將奶泡倒入濃湯上
面，最後擺上些許松本菇（完成）
雞皮單獨擺盤（完成）

25596票

梁一貞-椰香芋頭雞

●食材：
去骨雞腿肉切塊300公克
芋頭切小塊300公克
培根切條50克（自備）
紅蔥頭切片2大匙
蔥段少許

調味料
椰漿150㏄
塩1小匙
白胡椒粉少許
椰糖1大匙
醬油1小匙

●步驟：
1.雞腿切適當大小，芋頭去皮小塊，備用。
2.將雞腿肉用紙巾擦乾沾太白粉與芋頭塊分別放入油溫170℃的油鍋中炸至金黃，撈起瀝油備用。
3.少許油放入紅蔥頭丶蔥段丶培根爆香，再加入所有調味料、適量水丶雞腿塊與芋頭塊，以中火燉煮至芋頭鬆軟略收乾湯汁即可

13816票

林聖智-香煎鱸魚佐蒜香奶油醬

●食材：
鱸魚 1尾
蘆筍 60gr
花椰菜 30gr
蒜頭 20gr
珍珠洋蔥 2顆
南瓜 30gr
松本茸 30gr
小番茄 1顆
紅蘿蔔 20gr
洋蔥 20gr

調味
胡椒鹽 10gr
鮮奶油 30gr
橄欖油 20gr
高湯 200gr

●步驟：
1.將鱸魚片切塊胡椒鹽調味後備用
2.南瓜切片下鍋與洋蔥炒香後加入紅蘿蔔片，倒入高湯煮至軟爛後調理機打成泥備用
3.蘆筍切斷與奶油炒香備用
4.鱸魚下鍋煎香後備用
5.起鍋洋蔥爆香加入蒜末、加入鮮奶油收汁完成
6.擺盤後完成

50561票

周皓軒-嫩煎糖醋豬梅花

●食材：
豬梅花、奶油、百里香、迷迭香、松杜子、大蒜、黑胡椒原粒、柳橙汁、蒜碎、二砂、十三香、椒鹽粉、辣椒粉、椒麻粉、麵包粉、蒜碎、二砂、十三香、椒鹽粉、辣椒粉、椒麻粉

●步驟：
1. 豬梅花：
大火表面煎上色，轉小火放入奶油、迷迭香、百里香、杜松子、大蒜、黑胡椒原粒，油淋至7分熟。
2. 糖醋醬：
柳橙汁、番茄醬、巴薩米克醋、二砂，混和後中火至70%。
3. 椒麻蘇：
適量蔬菜油蒜碎炒至金黃、下麵包粉炒至金黃色，關小火，加入二砂炒至溶解後下調味粉。

6501票

呂政瑋-雞腿堡佐胡蘿蔔醬

●食材：

麵包栗子 :
20g 甘甜栗子
20g 杏包菇
1ea 蛋黃
50g 奶油
10g 蒜頭

雞肉 :
1ea 雞腿
100g 鹽水 (3%)

紅蘿蔔醬
250g 雞高湯
200g 紅蘿蔔
50g 奶油
100g 龍舌蘭
30g 蒜頭

配菜
50g 包子橄欖葉
豆芽苗
3g檸檬汁

●步驟：
1. 用200g水搭配 6g 鹽巴混和後，將雞腿放入水內10分鐘
2. 將紅蘿蔔，蒜頭跟奶油一起炒香約5分鐘左右。將龍舌蘭酒倒入並將其揮發酒精後，加入褐色雞高湯。讓其縮汁至濃稠膠質。
3. 將麵包，栗子，杏包菇，蒜頭切小丁，然後杏包菇炒香後將全部拌入一起。之後放入蛋黃液中並且揉成20g球形狀。
4. 將麵包栗子球放入雞腿內。並將烤箱預熱至180度。放置烤箱內烤10分鐘後再用平底鍋將雞皮煎酥脆。
5. 最後將包子橄欖拿去油鍋快速炸一下，讓其酥脆焦香。跟豆苗和檸檬汁拌在一起。
6. 將雞肉放入盤內，在淋上醬汁最後再放蔬菜至旁。

6010票

黃晶晶-印緬Masala雞佐印度甩餅

●食材：
1 土雞腿肉(帶皮整隻腿) 2隻
2 澳洲馬鈴薯 400g
3 洋蔥 1顆
4 蒜頭 30g
5 薑 30g
6 牛番茄 1顆
7 小黃瓜 1條
8 牛頭牌原味高湯 1罐
9 泰山橄欖油 3匙
10 太白粉 1匙
11 紅椒粉 3匙
12 咖哩粉 2匙
13 印度香料粉 1匙
14 辣粉 1匙
15 薑黃粉 1匙
16 康保鮮味炒手(原味) 2匙
●步驟：
a.食材3.4.5切成細末備用 / b.食材1.2 切塊狀備用
1. 起鍋熱水加入適量食用鹽，放置切塊的馬鈴薯。
2. 鍋內加入9.熱油，再放入a食材炒軟炒透。
3. 依序加入11.12.13.14.15，炒出香料味。
4. 加入雞腿煎至表面變色，鎖住肉汁；再加入以煮熟的馬鈴薯塊。
5. 加入8高湯和16提味。
6. 些許高湯加入太白粉至鍋內調整醬汁稠度，悶煮20分鐘即可搭配主食上桌。
甩餅配方：
食材份量
中筋麵粉 500g
水 250c.c
糖 1匙
奶油 1匙(入麵團)+適量(烹調用)
食用鹽少許
橄欖油適量(擀麵糰用)
麵團作法：
奶油加熱成液態，將糖、鹽及水混和調勻，加入麵粉揉成麵團。醒麵20分鐘後再揉麵至表面光滑.，再醒麵20分鐘後即可分成約50g小麵團至入冰箱冷藏.。麵團在冰箱要再醒至少3小時。從冰箱拿出麵團後，料理台抹上橄欖油，把麵團用擀麵棍擀平，把擀平之麵團置入平底鍋，兩面煎酥即可食用。
備註：甩餅因為需要發酵醒麵和冰鎮，節目當天直接帶已發酵好麵糰過去料理

7647票

陳柏翔-油蔥雞飯

●食材：
1. 去骨雞腿 1隻
2. 蕎麥50g
3. 柳丁1顆
4. 昆布20g
5. 柴魚片50克
6. 水 1000cc
7. 薑少許
8. 蝦夷蔥少許
9. 檸檬 1顆
10. 清酒少許
11. 味淋少許
12. 薄鹽醬油少許

●步驟：
1. 先用1000的水放昆布一晚後煮滾後下柴魚片讓他悶一個小時後過濾掉
2. 水蓋過蕎麥水滾後轉小火煮15分鐘
3. 雞腿排稍微灑鹽巴熱鍋轉小火先煎皮的那面煎到自己要的脆度（可以用盤子壓一下這樣可以讓雞皮受熱比較均勻）小火煎大概需要3-5分鐘，皮脆肉就可以翻面開大會讓雞肉熟即可。
4. 蕎麥出餐前加昆布柴魚高湯下去煮讓蕎麥吸點高湯味道，再用清酒，薄鹽醬油，味淋調味，收到自己要的狀態
5. 把柳丁切丁，薑切碎，蝦夷蔥也切碎，再把他們辦在一起，加點葵花油鹽巴胡椒調味（這是改良版油蔥醬）
6. 最後在刷點檸檬皮讓她多一個檸檬香氣香味

9673票

陳首宏-醬燒鮭魚

●食材：
煮薏仁-
1.薏仁 30g
2.鹽適量
3.水300g
煎鮭魚-
1.鮭魚菲力140g
2.鹽、胡椒適量
3.橄欖油適量
1.蒜頭碎7.5g
2.奶油10g
3.水或雞高湯80g
4.是拉差辣椒醬6g
5.蜂蜜7g
6.魚露1.5g
7.紅椒粉1g
8.咖哩粉1g
9.柚香檸檬片2片（10g
10.煎過的鮭魚
拌炒配料-
1.培根10g
2.芥蘭10g
3.煮透薏仁40g
4.奶油 10g
5.水或高湯適量
6.橄欖油些許
擺盤-
1.檸檬角or葡萄柚肉 1塊
2.甜羅勒丁or九層塔丁適量
3.檸檬or葡萄柚皮屑適量
●步驟：
煮薏仁：
1.將食材全部放入鍋中，小火煮至薏仁Q軟，過濾備用。
鮭魚：
1.鮭魚兩面用鹽與胡椒調味
2.熱鍋倒入橄欖油香煎兩面至金黃
3.移出備用，原鍋留著
1.上述原鍋放入奶油融化，爆香蒜頭。
2.加入食材4.5.6.7.8拌炒有香氣，加入水與檸檬，煮滾。
3.放入鮭魚，煮至鮭魚剛好熟透，取出備用。
4.將醬汁收汁至濃郁。
拌炒：
1.將橄欖油倒入鍋中拌炒培根至金黃。
2.放入食材2.3.4拌炒一下，加入水，煮至收汁乳化。
1.將拌炒配料打底。
2.將鮭魚一開二，放在拌炒配料上，並將醬汁淋上魚肉並畫盤。
3.擺上檸檬角與羅勒，刨上許檸檬皮屑。

9395票

陸巧因-百花魚捲

●食材：
1. 吳郭魚（或石斑魚）
2. 薑
3. 紅蘿蔔
4. 花菇
5. 脆筍
6. 米酒
7. 青江菜

●步驟：
1、薑、紅蘿蔔、花菇、脆筍切柳條
2、魚肉切片、食材捲起
3、蒸魚捲
4、出爐淋魚高湯

9738票

吳貞蓁-帕瑪森雞胸佐四川花椒醬

●食材：
全聯雞胸肉 250g

食材
杏鮑菇 20g
舞菇 20g
洋菇 20g
無鹽奶油 30g
新鮮百里香 5g
新鮮迷迭香 5g
帕瑪森起司粉適量
帕瑪森起司適量
蘆筍 20g
進口小紅蘿蔔 2根
雞骨肉汁 100g
花椒油適量
藤椒油適量
食用花適量

●步驟：
1. 香料野蕈：蒜頭切碎備用，菇類切滾刀小塊，熱鍋加入橄欖油放入野蕈煎至表面上色放入蒜頭奶油及香料拌炒，放置一旁備用
2. 蔬菜：燒一鍋滾水，將蔬菜燙熟後用噴槍炙燒增加蔬菜香味
3. 雞胸肉：熱鍋熱油雞胸肉皮面先煎至焦脆後煎肉面，加入奶油及百里香和迷迭香和蒜頭以法式油淋的方式始溫度慢慢熟化，在表面撒上帕瑪森起司粉放入烤箱180度3分鐘
4. 四川花椒醬：事先預備雞骨肉汁加熱，加入花椒油及藤椒油，濃縮至濃稠即可

40898票

熊以馨-絕對雙椒辣妹魚(水煮魚)

●食材：
1. 香料
2. 乾辣椒
3. 燈籠椒
4. 青花椒
5. 大紅袍花椒
6. 朝天椒
7. 蛋
8. 蔥
9. 生薑
10. 蒜仁
11. 香油
12. 豬油
13. 黃豆芽
14. 辣椒油
15. 花椒油
16. 紹興酒
17. 太白粉
18. 辣豆瓣醬
19. 秋葵
20. 雞高湯
21. 辣椒粉

●步驟:
1. 先把香油和一匙豬油倒入平底鍋，開小火熱
2. 切薑片、蔥白斜切、蒜拍打後切碎、朝天椒兩條
3. 全部在砧板上的菜滑進鍋裡，香料&乾辣椒也全部下去
4. 把蔥先切蔥花，剩下用倒進鋼盆，蒜切末跟蔥花放在一起。薑切片丟入碗中，翼豆切細。
5. 加入辣辣豆瓣，用湯勺背後散開，炒出紅油，到我覺得我嗆鼻為止
6. 加入水和雞高湯，轉大火
7. 換砧板換刀子，底下鋪抹布，開始處理魚：切頭（如果切不開用剪刀）刀子平拿，另外一隻手拿抹布按著，把上面劃開，肚子再劃開，最後尾巴開始往前劃，刀子都是用平拉的。去刺的時候肚子朝自己，手平放上去，用拉的。片的時候大塊一點沒關係，用拉的一二三三下。
8. 抓醃：紹興酒、一小匙辣豆瓣、鹽、糖、芡水一點點就好！蛋清戴手套用同一個方向一直攪到出膠為止
9. 湯滾了以後把火轉小，加入燈籠椒和些青花椒，些許糖，然後試吃！再熬煮一下
10. 下香油跟豬油，中火炒所有的青菜，加入兩根乾辣椒
11. 炒鍋子倒入熱水煮滾，滾後加入全部燈籠椒和青花椒，3～5秒就可以全部撈起來了。
12. 再把湯底倒回來重新加熱，到滾後關火下魚片，記得蔥薑不要下！放下去後不要動它，都是用推的，等湯滾了後就好了。
13. 旁邊的鍋子倒入香油、辣油、花椒油，把燙好的花椒和辣椒丟入油中，開大火。
14. 用濾網把魚撈起來，湯的部分加入芡水，再開火煮滾
15. 旁邊開始用小火煸，有空就把蔥蒜放在魚上，灑上辣椒粉
16. 油到會一直哺茲的時候，花椒上色為止，最後淋上去就完成了

13722票

楊詠帆-蟹老闆的蟹(桂花炒蟹)

●食材：
洋蔥 1/4顆
蟹肉棒 4根
紅蘿蔔 50g
木耳 30g
竹筍 50g
火腿 30g
干貝絲 20g
金針菇 50g
蛋7顆
沙公 1隻
香菜 10g
油蔥酥10g
地瓜粉50g
●步驟:
1.洋蔥.紅蘿蔔.竹筍炒軟,依序加入木耳.金針菇.火腿.蟹肉棒.干貝絲,再以鹽.胡椒.糖拌炒.
2.將一顆蛋打散.加入1/3的水.炸成蛋酥.
3.將三顆蛋黃＋三顆全蛋拌勻.炒成桂花蛋.
4.將桂花蛋加入第一步驟的炒料,再加入蛋酥.油蔥酥拌炒
5.螃蟹處理後沾上地瓜粉,油炸後撈起.
6.將炸好的螃蟹放入步驟4的炒料中拌炒即可裝盤.
7.將三顆蛋白打發,鋪在盛盤好的炒料上方,放上香菜裝飾,大火蒸1分鐘即可完成.

14442票

克里斯丁-藥膳扣三絲

●食材：
0.2公分薄片金華火腿
0.2公分薄片麻竹筍
0.2公分薄片雞胸肉
豆干 4片
黑蒜 2顆
雞高湯 450毫升
枸杞 1湯匙
紅棗 3顆
黃耆 4-5片
乾木耳 1片
蜂蜜 0.5茶匙
白雪菇 1/5包
●步驟:
1. 把乾香菇、木耳、黃耆、枸杞以及紅棗泡雞高湯加熱至滾，轉小火熬。必要時可加入清水稀釋
2. 將煮熟的麻竹筍、金華火腿跟豆干用刨片刀削薄片。
3. 香菇泡軟後劃十字，取一個抹點油放於碗中央底部
4. 竹筍切絲，泡水順軟放入碗中
5. 金華火腿切絲放入碗中
6. 雞肉用刀切成薄片、切絲，放入碗中
7. 豆干切絲，與黑蒜末混合均勻，以鹽巴調味後堆入碗中央
8. 加入一匙高湯放入蒸籠中蒸煮10分鐘
9. 熱鍋加油，放入雪白菇炒香、炒脆，適度以鹽巴調味
10. 確認高湯風味，適量調味並加入蜂蜜
11. 取出木耳，切絲備用
12. 將蒸完的扣三絲取出，倒扣入碗中，加入高湯、枸杞與炒菇即完成

6483票

梁一貞-黑森林公主(大良炒鮮奶)

●食材：
蛋清3顆
鮮奶150g
金華火腿10g
干貝（乾貨）10g
蝦仁6尾
甜椒（黃丶紅各1顆）10g
青豆仁15g
塩3g
糖3g
太白粉8g
冬粉1把
油10g
奶油15克
松露洋芋片10g奶油
松露洋芋片
蝦仁
●步驟:
1. 雞蛋剝開殼，分開蛋黃取蛋清備用。
2. 取30g克鮮奶倒入太白粉混合均勻，再將其餘的鮮奶丶鹽丶糖拌均勻用細網過濾後備用。
3. 干貝用米酒丶薑片浸泡半小時放入蒸鍋蒸40分鐘瀝乾水分剝絲備用。
4. 蝦仁切背不斷去腸泥洗淨擦乾水份，加入少許太白粉丶鹽丶米酒抓醃。
5. 將甜椒切丁，與青豆仁滾水汆燙濾乾水份備用。
6. 起鍋倒入沙拉油油溫燒至160度下冬粉快速炸至膨脹酥脆濾油盛盤備用。
7. 金華火腿整塊汆燙，切細絲炸至金黃酥脆取出濾乾油份備用。
8. 蝦仁擦乾水份熱鍋加入奶油將蝦仁煎至金黃起鍋備用。
9. 將2、3、5備用食材混合拌勻，起平底深鍋倒入油待油溫至兩百度關火，倒入所有食材後再開中小火，鍋鏟逆時鐘方向慢慢推至熟，取出依序冬粉鋪底丶炒鮮奶丶蝦仁，再撒上金華火腿及黑松露洋芋片即完成。

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游星淵-義式風味烤豬梅花

●食材：
全聯豬梅花180g
全聯蒜苗半支
蘋果半顆
南瓜50g
紅蘿蔔50g
全聯娃娃菜半支
全聯青蔥一支
聖女番茄三個
白芝麻 5g
修清豬皮
砂糖
細鹽
黑胡椒

醬汁
蕃茄醬 3大匙
水適量
黑糖一大匙
蒜粉 1大匙
奶油 5g
烤肉醬 1大匙
豬排香醋醬(特濃)3大匙
清酒 1大匙
蜂蜜適量

●步驟：
豬肉修清正方形基本調味醃製入味
蘋果切滾刀塊至糖水中煮軟
醬汁用果汁機打勻後煮滾
南瓜及紅蘿菠各自煮成泥並調味
蒜苗煎烤過及娃娃菜燙熟並煎過
青蔥切成蔥花及豬皮炸過
聖女番茄煎炒過
豬肉四面煎至上色塗上融化奶油並封鋁箔紙
200度 40分鐘
接下來刷醬汁表面烤至上色約三分鐘即可擺盤

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